Mousse aux citrons jaunes et verts

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
- 6 citrons jaunes non traités
- 4 citrons verts non traités
- 6 oeufs
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide.

Lavez les citrons verts et râpez les zestes. Réservez-en un peu pour le décor. Pressez tous les citrons en jus pour en obtenir 25 cl : au besoin, diminuez

ou augmentez la quantité de fruits. Filtrez.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans une casserole à bain-marie, fouettez ces derniers et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne

mousseux. Incorporez-y la crème fraîche.

Remettez au bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe, comme pour un sabayon (7 à 8 minutes). Retirez aussitôt du feu.

Chauffez le jus des citrons, ajoutez-y les zestes des citrons verts et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine essorées.

Versez en mince filet dans la crème aux oeufs. Laissez tiédir.

Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-celle-ci à la préparation.

Versez le tout dans un saladier ou un moule disposant d'un décor en relief et placez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Démoulez et décorez de quelques zestes de citron vert.